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与世博零距离与青奥共成长

在意大利感受慢餐和慢城  

2012-03-30 17:02:38  马文豪


    2009年,我在意大利探亲停留了一段时间,除了那里美丽的自然风光外,该国的慢餐、慢城运动给我留下了深刻印象。

健康生活方式———慢餐

    在意大利,人们经常聚集在一起享受慢餐带来的快乐。在当今这个快餐文化大行其道的年代,“慢”几乎成为一种不可饶恕的坏习惯,然而,意大利人却做得很认真,在意大利,“慢”意味着一种健康、平和、浪漫的生活方式。
    1986年,当意大利记者卡洛·彼得里尼得知有人要在罗马著名的西班牙广场附近新开一家麦当劳快餐店时,为了捍卫意大利的美食文化,他发起了一场保护享受权利的国际运动,迅速得到了许多人的支持与响应。其后,他们便在意大利成立了世界上第一个国际慢餐协会,并把slow food(慢餐)的“o”夸张成一只蜗牛的形状,其意在希望人们用蜗牛的速度去细细品味美食,用更多的时间和更松弛的心态去体味和享受生活、文化和美味。
    慢餐主义者认为,食品的滋味只有通过细细地咀嚼回味之后才能得到充分体现。细嚼慢咽可以产生大量的唾液,而唾液中含有的15种具有特殊价值的酶,能够降低食物中致癌物质的毒性,提高人体的免疫力。同时,细嚼慢咽对胃、胰、胆等器官的刺激比较缓和,对降低餐后高血糖也十分有益。
    然而,慢餐并不是简单的细嚼慢咽,慢餐文化的核心是保护濒临灭绝的传统食品资源和制作方法,从而保护生物资源的多样性和生态系统的平衡,保证人们餐桌上的多样化。

充分享受生活———慢城

    慢城运动从某种程度上说,是慢餐运动概念的外延。1999年10月,在意大利奥尔维耶托市的一次慢餐活动上,基亚文纳、布拉、波西塔诺、格雷韦因基安蒂4个小城的市长第一次给慢城作出了明确定义,即生活节奏慢半拍的城市形态。慢城运动从此诞生。
    然而,要成为慢城也不容易。在慢城宣言中包含了50多个服务承诺。首先,市内禁止机动交通工具,只有步行街。再者,城内不能卖速食,也没有霓虹灯,像麦当劳、星巴克等连锁店和超市都被禁止。同时,为了防止人们劳累过度,有的慢城甚至强制性要求小食品店在周四和周日不营业。
    慢城运动的宗旨是保护当地的特色,抗拒伴随全球化而来的同质化和标准化。这种推崇“慢”的运动越来越多地被注入文化的色彩,它保护的不仅仅是一种生活方式,更是人类社会丰富多彩的文化。然而,这并不意味着慢城不接受现代文明。著名慢城欧维特市的市长齐米奇说:作为一座慢城,我们很清楚,这并不意味着开倒车,事实上,慢城也热衷于各种电子科技工艺,在传统与现代中寻求一种平衡。
    在慢城的哲学里,只有慢工才能出细活,只有慢条斯理地吃才能吃出品味,活得精彩。据说有一次,一位外国记者没赶上火车,很是烦恼,可旁边的一位意大利老人微笑着安慰苦恼不已的记者说:轻松点,生活就是这样,你要学会接受和享受生活……
    如今,已有60多个欧洲城市加入了慢城运动,其中意大利就有42个,波兰、奥地利、西班牙、葡萄牙、挪威、德国、法国、英国、瑞士以及亚洲的日本、韩国也都有了慢城。各成员之间结成了地方性和国际性的网络,及时交换“慢”的信息。

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